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就像任何能激发激情的事物一样，牛排也有自己复杂且有时令人困惑的词汇。即使您已经掌握了行话并知道小圆领和鹅裙之间的区别，但有些术语还是具有挑战性。 Cube steak 和 minute steak 就是这样的例子，部分原因是这些术语指的是牛排的切割方式而不是它在动物身上的位置，部分原因是它们一开始就有点不精确。

立方体牛排不是立方体

方块牛排的名称并非来自切块的形状，而是来自用来嫩化它的过程。方块牛排通常由较硬的切块制成，例如顶部或圆形牛排，它的名字和其特有的凹陷纹理来自一台机器，该机器用金属嫩化剂捣碎它以破坏其肌肉纤维并软化其质地。立方体牛排价格低廉，据《纽约时报》报道，它正在美国厨房中重新流行起来。

分钟牛排很快

像方块牛排一样，小牛排可以来自动物的任何部位，尽管臀部帽很常见。这块切得很薄，炸得很快； “minute”这个名字来源于这块肉的烹饪速度。稍微有点硬，这种切法经常用于牛排三明治。像方块牛排一样，小牛排很受欢迎，因为与更嫩的切块相比成本低。

它们是一样的吗？

如果您寻找方块牛排食谱，最终您会发现食谱作者指出方块牛排通常被称为分钟牛排，甚至断言它们是同一回事。虽然立方体牛排通常被称为分钟牛排，但并不是所有的分钟牛排都是立方体牛排。一块便宜的牛排薄片可以通过机械嫩化器——在这种情况下它是立方体牛排——但它可能不会，在这种情况下它是细牛排而不是立方体牛排。

相似之处

很容易理解为什么在牛排爱好者的心目中，小牛排和方块牛排会放在一起。两者都很便宜，由不太理想的切块制成并且易于烹饪。主要区别在于立方体牛排是机械嫩化的，而小牛排可以保持其韧性。它们的烹饪方式也不同：立方体牛排往往用于砂锅或油炸。 chicken-fried steak里的牛排通常是cube steak。相比之下，小牛排通常单独食用，切片后加入沙拉或面条，或夹在三明治中。